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Le chocolat Cocoa Camino est un produit de chocolat suisse haut de gamme qui a remporté de nombreux prix pour sa qualité. Notre chocolat est longuement brassé, sans ajout de lécithine de soya ou d’autres émulsifiants chimiques, ce qui donne aux tablettes Cocoa Camino une consistance crémeuse et exquise. De plus, tous les produits Cocoa Camino sont certifiés biologiques et certifiés équitables, ce qui signifie que les ingrédients ont été cultivés dans un milieu respectueux de l’environnement, et que des prix justes et des primes liées au commerce équitable ont été versés aux agriculteurs pour leur cacao et leur sucre.

Les fèves de cacao représentent en fait les graines de la cabosse ou du fruit du cacaoyer, un arbre de petite taille. Le cacao biologique qui entre dans la fabrication des produits Cocoa Camino est cultivé sans engrais ni pesticides chimiques. À l’instar du café biologique, il est cultivé dans l’ombre d’autres arbres, souvent des arbres fruitiers. La méthode de culture sous couvert forestier est importante puisqu’elle permet de préserver un écosystème viable et un sol riche. Pour en savoir plus à propos de l’agriculture sous couvert forestier.

Le procédé de fabrication du chocolat biologique, suite à la récolte des fèves biologiques, est comparable au procédé de fabrication d’autres chocolats de qualité. Il se résume ainsi : après avoir récolté les cabosses de cacao biologique, les fèves de cacao sont récupérées, fermentées puis séchées. Elles sont alors acheminées à un fabricant biologique qui les torréfie et les moud pour transformer les fèves en pâte de cacao et en beurre de cacao – les ingrédients essentiels à la fabrication du chocolat.

Oui. Nos tablettes de chocolat, nos préparations de chocolat chaud et notre cacao en poudre sont tous certifiés cachers :

• Tablettes de chocolat, chocolat de couverture et beurre de cacao : par le rabbin Abraham Hochwald;
• Chocolat chaud : par le Conseil Casherout du Canada (COR);
• Cacao en poudre : par le Conseil Casherout du Canada (COR) (boites de 224 g et sacs en vrac de 5 kg) et par le rabbin Don Yoel Levy (sacs en vrac de 25 kg);
• Pépites de chocolat : par le Conseil Casherout du Canada (COR) (sacs de 227 g) et par KOF-K (sacs de 10 kg);
• Pâte de cacao : par le rabbin Don Yoel Levy.

Notre chocolat devrait être entreposé dans un endroit frais et sec, à une température entre 16 et 20°C (60 à 68°F). Si la température d’entreposage est plus élevée, ou si elle subit des variations brusques, une efflorescence pourrait apparaitre sur le produit. L’efflorescence est attribuable soit à l’accumulation de beurre de cacao soit à la cristallisation de sucre à la surface du chocolat. Le chocolat prend alors une teinte blanchâtre, mais bien qu’il puisse paraitre anormal, le chocolat qui présente une efflorescence peut être consommé sans problème.

Notre cacao ne renferme aucun ingrédient génétiquement modifié. De plus, le lait en poudre est produit sans rBGH – hormone de croissance recombinante bovine – une hormone artificielle qui est couramment administrée aux vaches laitières pour accroitre leur production de lait. Contrairement aux autres marques, notre cacao ne contient pas de :

• Solides de sirop de maïs;
• Huile végétale;
• Produits chimiques tel la caséinate de sodium, le phosphate dipotassique, l’aluminosilicate de sodium, les mono- et les diglycérides;
• Saveur artificielle.

Les cristaux de sucre de canne roux turbinado biologique sont dérivés du jus de canne, qui est initialement pressé des tiges de canne à sucre biologiques, puis évaporé, concentré (ou cristallisé) et séché à l’aide d’une centrifugeuse de séchage. Aucun additif chimique n’est ajouté et aucun procédé de blanchissage (à l’aide de dioxyde de soufre) n’est appliqué. La transformation de la canne à sucre en cristaux de jus de canne à sucre biologique est différente de celle du sucre raffiné, en ce sens que le produit final a typiquement subi 50 % moins de transformation, et renferme donc légèrement plus de mélasse que le sucre raffiné conventionnel. De plus, il n’est pas raffiné à l’aide de noir animal et est donc acceptable pour les végétaliens.

Le sucre biologique présente un autre avantage, celui d’être plus sain pour l’environnement, puisqu’aucun produit chimique, pesticide ou herbicide nocif n’est utilisé dans la culture, la récolte et la transformation de la canne à sucre biologique. Ces pratiques biologiques aident à protéger l’environnement, en éliminant les polluants chimiques qui pourraient entrer en contact avec le sol, la nappe phréatique, la végétation et l’atmosphère, puisque la culture sur brulis ne fait pas partie des pratiques biologiques.

Oui. Notre sucre est certifié cacher par :

• le Conseil Cacherout du Canada (COR) : sachets de 3,5 g, sacs de 454 g et sacs en vrac de 5 kg;
• le rabbin Levi Feigelstock : sacs de 25 kg.

Oui. Le système de certification et de suivi est le même. L’organisme canadien de certification est Transfair Canada. C’est le seul organisme canadien affilié à l’agence internationale de règlementation et d’établissement des normes dans ce domaine, la Fairtrade Labelling Organizations International (FLO).

La principale différence réside au niveau de la règlementation. Le commerce équitable garantit un prix minimal au-delà des prix du marché mondial, et assure que ces prix sont respectés par le biais de vérifications indépendantes par des tierces parties. De plus, les agriculteurs sont assurés de bonnes conditions de travail et reçoivent des primes sociales. Ces primes servent à financer les infrastructures, comme les pépinières, les services de soutien aux agriculteurs, les écoles, les hôpitaux, les routes, l’approvisionnement en eau et en électricité, que plusieurs collectivités rurales dans les pays en voie de développement ne peuvent se permettre autrement.

» Pour en savoir plus

Le logo « Certifié équitable » affiché sur nos produits garantit aux consommateurs que les petits producteurs de cacao et de sucre reçoivent un prix juste, au-dessus du prix du marché, pour leur récolte, et qu’ils respectent des normes rigoureuses sur le plan du travail et de l’environnement dans leur production. Des vérifications sont effectuées sur une base régulière par des tierces parties, autant auprès des acheteurs (coopérative La Siembra) que des vendeurs (les producteurs avec qui nous faisons affaire), afin de s’assurer que les principes du commerce équitable sont appliqués et que les critères comme les prix justes et les conditions de travail sécuritaires sont respectés. Fairtrade Labelling Organizations International (FLO) est un regroupement international de certification en matière de commerce équitable, qui assure l’adhésion aux critères du commerce équitable par le biais de vérifications. Au Canada, vous savez qu’un produit est soumis au processus de vérification de la FLO lorsque vous voyez le logo de Transfair Canada :

En plus de se fier aux normes et aux garanties de la FLO, La Siembra visite également ses partenaires producteurs pour mieux comprendre comment les primes sont réinvesties dans leurs collectivités, et pour constater directement l’impact positif du commerce équitable sur les agriculteurs et leurs familles. Consultez la page sur le Commerce équitable pour en savoir plus à propos des primes que nous versons à nos partenaires producteurs.

Il s’agit de six coopératives d’agriculteurs qui exploitent de petites fermes familiales biologiques en République dominicaine, au Costa Rica, au Pérou, au Paraguay et aux États-Unis, et deux coopératives de travail, au Canada (La Siembra) et aux États-Unis (Equal Exchange). Parmi celles-ci, on retrouve :

• CONACADO (Confederación Nacional de Cacaocultores Dominicanos) : www.conacado.com.do
• CACVRA (Cooperativa Agraria Cafetelera del Valle Rio Apurimac) : www.cacvra.com
• Trois coopératives de petits producteurs de canne à sucre :
  • Au Paraguay : Coopérative Manduvira, Association de Cañicultores Organica de la Zona Central
  • Au Costa Rica : Coopérative Asoprodulce
• Organic Valley Cooperative of Family Farms : plus de 600 producteurs biologiques répartis dans 18 États américains, qui produisent leur propre marque de produits laitiers, de lait de soya, de viande, d’œufs et de jus d’orange biologiques. Nous utilisons leur lait en poudre biologique pour nos préparations de chocolat chaud distribuées sous une marque privée aux États-Unis. www.organicvalley.coop
• Equal Exchange : Une coopérative de travail basée à West Bridgewater, Massachusetts. La Siembra et Equal Exchange travaillent étroitement au sein du mouvement équitable, afin de distribuer des produits biologiques et équitables de qualité aux marchés nord-américains. À l’instar de La Siembra, Equal Exchange s’est identifié à ses partenaires producteurs en optant pour un modèle d’entreprise coopératif. Equal Exchange s’est associé à La Siembra pour l’approvisionnement et la production de ses produits de chocolat chaud, de chocolat et de sucre. www.equalexchange.com

Si nous produisons notre gamme actuelle de tablettes de chocolat et nos autres produits à base de chocolat en Europe (à l’exception du chocolat chaud, qui est fabriqué en Ontario, et des pépites de chocolat, produites aux États-Unis), c’est principalement parce qu’historiquement, il n’y avait pas de producteur de chocolat biologique viable en Amérique du Nord ou du Sud qui pouvait répondre à nos besoins en termes de qualité ou de quantité. Pratiquement toutes les tablettes de chocolat biologique et de qualité supérieure sur le marché sont produites en Europe. Cela étant dit, nous sommes fiers d’être associés à l’une des premières sociétés européennes de distribution d’ingrédients équitables (Pronatec) et d’obtenir notre chocolat d’une petite chocolaterie familiale biologique établie en Suisse, qui produit certains des plus fins chocolats d’Europe.

En pratique, l’agriculture sous couvert forestier consiste à mélanger une culture avec des arbres qui procurent de l’ombre. Lorsque la cacaoculture est pratiquée sous couvert forestier, l’écran de végétation naturel devient un élément essentiel, qui protège à la fois les espèces fauniques vivant dans les régions productrices de cacao, tout en assurant la santé des sols. Le feuillage en décomposition provenant des arbres ombrageants fournit de l’engrais pour les récoltes, alors que la création d’un habitat pour les oiseaux offre une forme de protection naturelle contre les infestations. De plus, les fleurs du cacaoyer sont pollinisées exclusivement par les moucherons (petits insectes volants), qui préfèrent les conditions humides de la forêt tropicale aux plantations ensoleillées.

Pour des produits sans pesticides et pleins de saveur, cette technique est appréciée par une vaste panoplie d’utilisateurs qui produisent du chocolat chaud, des pâtisseries, des chocolats fins et de nombreux autres produits transformés. Pour en savoir plus sur l’agriculture sous couvert forestier.

La pellicule interne qui scelle la fraicheur de notre chocolat est faite de polypropylène. La fabrication de ce matériau exige moins d’énergie que le papier d’aluminium, même après recyclage, et dans l’ensemble, est beaucoup moins polluant que l’aluminium.

À titre de coopérative de travail, notre entreprise appartient et est sous le contrôle démocratique de ses travailleurs. L’adhésion est libre et volontaire; elle exige que les travailleurs (a) investissent financièrement dans la coopérative, et (b) participent à sa gouvernance. Chaque membre-propriétaire a un droit de vote aux réunions des membres, peut se présenter pour se faire élire au conseil, et a l’occasion de participer aux principales décisions organisationnelles.

Nous avons choisi de nous identifier à nos partenaires producteurs en optant pour une forme d’entreprise qui intègre les mêmes valeurs de démocratie, d’équité, de solidarité et de transparence qu’ils appliquent au sein de leurs propres coopératives.

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